1) Deje la carne de remojo y hervir durante dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir y reservar.
2) Coce en el azeite la cebolla picada y el ajo. Ponga el charqui, mover bien y dejar freír. Cubrir con agua. Cocine hasta que la carne se vuelve blanda. Escorrir y desafiar.
3) Triturar la carne en un procesador y agregar la harina de yuca. Triture hasta obtener una farofa suelta, pero no seca.
4) Retire del procesador y lleve al fuego para tostar. Sirva entonces.
NOTA: La tradicional paçoca debe ser preparada en un gran mortero, alternativamente zocando la carne seca y la harina.
